猪睾丸的家常做法（滋阴补阳美食篇:海盐天宝）
20世纪70年代以后，海盐于城和元通等地部分饮食店把这“下脚料”作菜品原料烹调成菜肴供应，逐渐受到食客们的青睐。因为此菜肴别具特色：一是味道鲜美；二是富含蛋白质，营养丰富；三是含有雌雄激素，具有滋阴壮阳的功效。于是，在受“吃啥补啥”、“药补不如食补”等俗话的影响下，开始普遍风行起来，成为一道遐迩闻名的美味食补佳肴。
这道菜肴的名称，原先叫“猪卵子”。后来，人们都觉得这菜名太俗气了，遂有人将它取名为“天宝”了。
查德明，是一位已从业30多年的厨师，就是他最先取这一名称的。他认为：产品原料产自猪身，而《西游记》中的二师兄猪八戒原来是玉皇大帝手下的天蓬元帅（天界神仙），而猪睾丸形状又像元宝，两者融合，就是一道既具有美好寓意的菜肴，又是一道营养丰富、味道鲜美的食补佳肴！于是，“海盐天宝”这道地方特色菜肴遂遐迩闻名了。
1、主料：仔猪的睾丸和花肠（子肠）
2、辅（调）料：豆奶10克，辣椒8克，姜10克，食油30克，黄酒20克，蒜泥8克，葱、食盐、味精若干。
3、烹饪工艺：先旺火烧至锅内油温达到7~8成程度时，把猪睾丸放入锅中，煸炒至变色，即加入酒、盐、姜、葱、辣椒、蒜泥，最后加豆奶、味精翻炒数下就可出锅。
4、菜品特色：鲜嫩味美，营养丰富，滋阴补阳。
5、传统历史背景：
海盐养猪历史悠久。民间有谚说：“养是三年蚀本猪，田里兴来勿得知”、“养猪能肥田，有谷又有钱”、“乡下人勿养猪，好比街浪人勿读书”，所以农民家家户户都要养猪。农家大多以养肉猪为主，仅有少数饲养母猪和公猪。为使肉猪长得快、肉质好，就必须在仔猪长到二十公斤左右时阉去睾丸和子肠(子宫)。旧时，大多数人家把阉出来的睾丸和子肠当作“下脚料”丢弃了，但也有人把猪卵子洗净后炖黄酒食糖食用，认为可补阳气。后来又有人把它用青大蒜炒熟了吃，感觉味道蛮好，于是也有不少人跟风吃了起来。
