红烧武昌鱼的做法是什么（红烧武昌鱼掌握这个小技巧，鱼皮不破）
武昌鱼又名“鳊鱼”，鱼身较扁，鱼头比较小而尖，肉质细嫩，又因为价格相比较又便宜一些，所以深受老百姓的喜欢。武昌鱼因含有“武昌”二字，很多人都会以为它是产自现在的武昌市，其实武昌鱼是产自现在的湖北省鄂州市，古时候的鄂州叫做武昌，当时盛产这种鱼，于是就取名为“武昌鱼”，而后被各地引进进行人工养殖，但是因为水质和饲养方式的不同，口感也有差别。
武昌鱼的做法有很多种，可以红烧，可以清蒸。而我家在北方，所以用来红烧比较多，经常做完以后发网上晒晒，很多朋友跟我留言说，他们在家做红烧武昌鱼的时候，鱼皮一煎就破，做出来不好看也不好吃。今天我就和朋友们详细地分享一下，这道红烧武昌鱼的制作方法，其实只要掌握这个小技巧既能保证鱼皮不破，又能让鱼肉味美又鲜嫩。
【红烧武昌鱼】
【用到的材料】：1条武昌鱼、葱姜蒜，花椒粒、盐、生抽、老抽、醋、十三香、鸡精。
【制作步骤】
第一步：先把鱼收拾干净，一定要把肚子里的黑膜和肥油去除干净，这些都是导致鱼腥的原因，然后在鱼身两侧用刀划上几下，这样在烧制的过程中，比较容易入味。
第二步：锅烧热以后倒入食用油，油量要比平常炒菜多一半，油热以后要记住这个步骤，就能保证煎鱼时鱼皮不破，把锅拿起来，然后轻轻的晃动一下锅，让油均匀地覆盖到锅的周围，这时候再放入花椒粒和葱姜。
第三步：炒出香味以后就可以把鱼放进去，大火煎至，一面变黄定型以后再翻面，这样煎的鱼皮一点都不会破。
第四步：两面煎成金黄色以后加两勺醋进去，这时候就有香味了，然后再加一大勺生抽，半勺酱油，炒一下再加水，这样做会让鱼更入味，水量要没过鱼身，大火烧开以后转小火，放入蒜瓣，盖上盖子慢炖20分钟左右，中间加一勺盐和五香粉进去。
第五步：时间到了以后开大火收收汤汁，可以尝一下味道，如果味道淡了再加一些调味料进去，再放一些鸡精调味，撒上一些香菜就可以装盘出锅了。
这样烧出来的鱼，肉质细嫩，鱼皮一点都不会破，而且没有腥味，大家不妨动手做上试试哦，常吃鱼不仅能补充优质蛋白质，而且热量也比较低，不用担心发胖哦。
小贴士：
1：武昌鱼在挑选的时候，我比较喜欢买瘦小的，太大的武昌鱼一般都比较肥，肚子里的油脂也多，吃起来比较腻。
2：锅一定要烧到很热的时候再放油，记得把锅拿起来晃动让油均匀的沾满锅身，这样不管怎么煎鱼，鱼皮都不会破的，当然一定不要一放进去就着急给鱼翻身，要一面煎定型以后再翻。
3：先放材料再放鱼进去，这样能去除鱼腥味，先放调味料再放水，鱼会更入味。
