教你做青椒炒肉丝，滑嫩可口，好吃又下饭
大家好，今天就给大家分享一道青椒炒肉丝。
青椒肉丝。
·食材：准备青椒、瘦肉、生姜、蒜瓣。
·调料：食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、胡椒粉、食用油、白糖、鸡精。
·做法：
→做青椒肉丝要选用里脊肉或精瘦肉，口感是最好的。切肉时要注意横切牛羊竖切猪，切猪肉时顺着纹理切或是横着纹理切都是可以的，但竖切既保证了口感也不会让猪肉变得松散。
→肉丝切好后放入碗中，加入适量食盐、料酒、生抽、胡椒粉、食用油用手抓拌均匀。打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉再用手抓拌均匀腌制20分钟。
→青椒去蒂洗干净后切成细丝，喜欢辣的可以用牛角椒，吃不了辣的就用普通菜椒。碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉、白糖、鸡精、清水搅拌均匀备用。
→锅里倒入少量油，先放入青椒丝大火煸炒一会儿，炒出香辣味变软后盛出备用。
→锅里重新放油放入蒜末爆香，倒入腌好的肉丝大火快速划散炒至变色。
→倒入炒好的青椒丝，淋入调好的料汁大火翻炒均匀，稍微收一下汁就可以出锅了。
滑嫩可口的青椒肉丝就炒好了特别下饭。
小贴士：
·1、肉要切好记住横切牛羊竖切猪，这样才不会柴，同时要粗细厚薄均匀，口感才好。
·2、切好的肉不能直接炒不然就会又老又腥，要提前腌制。腌制时有3样调料不能少，就是鸡蛋清、淀粉、食用油能让肉变得嫩滑可口。
·3、炒肉时要热锅冷油全程大火炒，烹饪时间要短，炒的太久就会流失水分，肉质就会变老，口感就不嫩滑了。一般1~2分钟就要出锅，所以要先炒青椒。
