干炸丸子正宗做法大全（如何制作焦酥不回软的干炸小丸子？）
我们在制作干炸丸子的时候都会遇到一个问题——如何将小丸子炸得外香酥里鲜嫩，而且不容易回软？这里翔哥教大家四个技术关键点：
- 要选肥7瘦3的新鲜五花肉，不要怕肥腻，因为肥肉会被炸化的，而且五花肉要切成0.3厘米见方的小肉丁；
- 在调馅时不要搅打上劲，要像和面团一样揣拌均匀，醒8小时左右；
- 调馅时注意添入葱姜水的比例，水量太多，炸丸子时会爆裂，而且丸子中间口感会发软；
- 炸丸子油温不能太低，否则炸出的丸子不红亮，炸丸子时先大火烧油温至150℃左右，关小火，挤入丸子，晃动油锅后开大火，用手勺推动丸子避免煳锅，待丸子浮起，关小火，油温保持在150℃左右浸炸，使丸子充分脱水，待丸子炸至金黄色时捞起控油，开大火将油温升至240℃，下入丸子复炸，待丸子滋滋作响，色泽红亮时捞出装盘即可。
具体做法：
1．先将五花肉丁500g加入盐、鸡粉各3g，白糖2g，五香粉0.5g，料酒、芝麻油各10g，红薯淀粉80g，干黄酱15g，葱姜水100克搅打约8—10分钟，然后用手挤成大小均匀的小丸子。
2．锅入色拉油烧至五成热（150℃左右），下入小丸子炸至定形，捞出后，再将油温烧至八成热（210℃），下入丸子复炸至金红色且外表香酥即可。
