紫菜蛋花汤做法家常（记住“1不放4多放”的诀窍）

导语：冬天做紫菜蛋花汤，记住“1不放4多放”的诀窍，汤鲜不腥又好喝。

俗话说：“吃饭先喝汤，胜似良药方”。所以说吃饭时有一道汤水，吃饭都香很多。提起汤水，冬天大家就最爱炖汤了。很多人每到冬天都会炖羊肉汤、炖牛肉汤、炖排骨汤等等。有些上班族没时间炖汤，就会选择一些简单易做的汤水，比如说西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤等等。吃饭时有一道清淡的汤水，也是很满足的。

提起紫菜蛋花汤，大家都觉得很简单，烧开一锅水，把紫菜和蛋液扔进锅中，加点儿调味料就完事了。其实呀，想要做一道鲜香又无腥味的紫菜蛋花汤，可不是那么简单的。如果不懂得技巧，那么做出来的汤水腥臭味特别重，使人难以下咽。

紫菜蛋花汤之所以喝着有一股鲜香味，是因为紫菜含有谷氨酸。不过正因为紫菜自带这种鲜，如果做不好也有可能会变得更腥。所以在做紫菜蛋花汤时，我们要牢记“1不放”的诀窍。

1，不放海鲜

紫菜本来就属于海鲜，如果再放入海鲜，比如说花甲、大虾、虾米等海鲜，就会加重汤的腥味，喝着更加腥。所以做紫菜蛋花汤时，不要放入海鲜。海鲜一般搭配一些瓜菜类的蔬菜，比如丝瓜花甲汤等等这样搭配。

“4多放”：

1，多放胡椒粉

紫菜和蛋都比较腥，放入胡椒，能够使得汤水更加鲜香，而胡椒粉的辛辣味搭配清汤，也是能够有效去腥的。

2，多放料酒

众所周知在做菜时加入料酒，是能够达到去腥的效果。不过料酒是在浸泡紫菜时放入，而煮汤时就不能放入料酒了。如果煮汤时放入了料酒，去腥效果是达到了，可一锅汤都是酒味，特别影响口感。

3，多放生姜

在煮紫菜汤时，放入姜丝，能够达到去腥效果。一般我们在制作这道汤水，把生姜切成姜丝比姜片、姜块好。因为姜丝容易出味，而这道汤的紫菜和鸡蛋都容易熟，所以放入姜丝最适合。

4，多放花生油

在做紫菜蛋花汤时，很多人以为这么清淡的汤水，不需要加入食用油了。其实呀，在汤水都做好后，倒入点儿花生油也是能够达到去腥效果的，特别是放入农家刚榨好的花生油，整锅汤都是花生的香味，特别好喝。

紫菜蛋花汤的例子：

食谱：紫菜蛋花汤

紫菜蛋花汤的详细制作步骤：

1，准备一些紫菜，紫菜不需要准备太多，毕竟把紫菜泡发开后，会显得特别多。当然，喜欢吃紫菜的，也可以尽可能多加点儿。

2，准备一个干净的大盆，放入清水，把紫菜放进盆子中，接着加入适量的料酒，浸泡2分钟。

3，时间到，把紫菜捞出来，用漏网勺捞紫菜，就不会浪费太多，漏勺还能把紫菜的水分都给沥干。

4，取一个干净的小碗，磕入2个鸡蛋，接着加入适量的食盐，用筷子把鸡蛋打散。

5，起锅倒入半锅清水，大火把冷水烧开。（当然，如果嫌麻烦又要快速的朋友，可以往锅里直接加入开水）

6，先放入姜丝，接着把紫菜放进锅中，马上把蛋液也倒进锅中，迅速搅拌均匀，这样蛋液就能快速接成蛋花。其实想要蛋花更加均匀，可以把蛋液倒入漏网。把蛋液全部倒进锅中后，马上加入适量的食盐、胡椒粉和花生油，搅拌均匀即可出锅。

紫菜蛋花汤烹饪技巧总结：

冬天做紫菜蛋花汤，要记得“1不放4多放”的诀窍，也就是不放海鲜。浸泡紫菜时多放料酒一起浸泡能够达到去腥效果。在煮汤时，多放姜丝、胡椒粉、花生油也是能够去腥。只要掌握好“1不放4多放”的诀窍，做出来的紫菜蛋花汤鲜美不腥又好喝。

——紫菜蛋花汤小贴士——

1，冬天气温比较低，而紫菜蛋花汤比较腥，所以趁热喝就比较鲜香，一旦冷了后，就很腥臭。