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爆炒卷心菜的做法大全(做好4个细节包菜脆嫩不出水)

炒包菜时直接炒就行了,做好4个细节,包菜脆嫩不出水,香辣入味

包菜是一种物美价廉的蔬菜,一斤才几毛钱,但它的营养价值很高,含有优质蛋白、维生素、矿物质,还含有大量纤维素,经常吃对身体有益。

它的做法很多,最家常的吃法就是手撕包菜,香辣脆爽,非常下饭,每次下馆子都要点一盘。

手撕包菜看似简单,但做出来却不尽人意,和在饭店吃的差别很大。自己做的手撕包菜不仅容易出水,口感也不脆爽,味道也不香不入味,到底是咋回事呢?说到底,还是没掌握正确的方法。

包菜质地脆嫩,炒的时间越短越好吃,所以很多人都把包菜焯水,或是过一下油,简单炒几下就可以出锅了。结果口感不是发软,就是太油腻,一点也不好吃。

大厨说,其实包菜直接炒就可以了,但要注意4个细节,包菜就能脆嫩不出水,香辣入味。

下面我和大家分享一下炒包菜的技巧,学会后在家也能炒出好吃的手撕包菜。饭店里一份至少18元,一颗包菜才2元钱,省下不少钱呢。

【手撕包菜】

准备新鲜包菜、大蒜、干辣椒、醋、生抽、蚝油、白糖、食盐。

【做法】

1、把包菜的叶子掰下来,用清水冲洗干净,然后用手撕成大片,沥干水分。大蒜切蒜片,干辣椒切段。

2、小碗里加入食盐、生抽、蚝油、白糖,用筷子搅拌均匀。

3、炒锅烧热,放入一勺猪油,融化后下蒜片、干辣椒,小火炒出香辣味,倒入包菜后转大火,快速翻炒半分钟。

4、当包菜变得微微透明,倒入小碗里的料汁,继续大火翻炒半分钟,包菜入味后关火出锅,手撕包菜就做好了。

【大厨有话说】

炒包菜的做法很简单,但想要做得和饭店里一样好吃,这3个细节一定要做好。

第一、包菜用手撕,洗干净后沥干水分。如果包菜带水下锅炒,不仅容易出水,口感也不脆爽,有些发软。

第二、炒包菜不要用植物油,要用猪油。猪油自带一股肉香味,能刺激食欲,而且比植物油浓稠,能快速包裹住包菜,防止水分流失,口感更脆嫩,还能更快地入味。

第三、包菜要用大火炒,大火的温度高,能让包菜快速变熟,流失的水分也少,包菜就不容易出水,而且口感更脆嫩。

第四、调味时不要直接撒盐,换成料汁。撒盐吸收比较慢,而且不均匀。手撕后的包菜边缘不均匀,与料汁的接触面更大,能更好地吸收味道,能更快地入味。

干辣椒的味道本来就很辣,如果想更辣,炝锅时可以加入一勺豆瓣酱,味道也很不错哦。

炒包菜时,可以直接下锅炒,但要做好这4个细节,保证包菜脆爽不出水,香辣又入味,和饭店里做得一样好吃。

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