鸡爪皮嫩，外观诱人，掌心纯正，味鲜辣，鸡爪越嚼越香。鸡爪中含有丰富的胶原蛋白，可以提供人体皮肤细胞所需的透明质酸，使皮肤保持水分，保持弹性，从而防止皮肤起皱。

一道经典的小吃

像虾饺、叉烧包和叉烧包一样，鸡爪是在所有正宗的广东餐馆里都能找到的经典菜肴。它因其丰富的鲜味、复杂的味道和令人愉快的凝胶状质地而广受喜爱。、

为什么要尝试这个菜谱呢

传统的做点心鸡爪的方法比较复杂。然而，这个食谱使用了替代技术，使烹饪过程不那么费力和耗时。

1.没有油炸。这个食谱有两种选择:空气炸鸡爪或完全跳过预烹饪步骤。这简化了过程，同时还可以减少菜肴的油腻感。

2.不蒸。这个食谱改用炖法，需要更少的烹饪时间。如果您打算冷冻一些供以后食用，它还可以让您烹饪一大批。

鸡爪由软骨、软骨、肌腱和皮肤组成，富含钙和胶原蛋白，这种蛋白质被认为有助于我们的皮肤和头发健康。

除了今天的这道菜，鸡爪还可以用来做高汤/骨汤，或者用来包汤饺的肉冻(也叫肉冻)。

如何清洗鸡爪？

在烹饪之前，请按照以下步骤进行清洁:

1.去掉外层的皮(如果皮已经剥落，请跳过这一步)。将爪浸入沸水中，然后转移到冰冷的水中。之后，你就可以很容易地把它剥下来了

2.用自来水冲洗和摩擦。一定要清洁脚掌和脚趾之间的区域。

3.把指甲剪掉。用厨房的剪刀或小刀来做这件事。

原料

• 鸡脚。我在这个食谱中使用了500克
• 香料。大蒜和生姜会给炖煮的汤增加香味。八角茴香、月桂叶和干辣椒混合在一起，完美地融合了温暖、泥土和火辣辣的味道。辣椒是可选的，但强烈推荐，因为它们的微辣真的能提升整体的味道。
• 豆豉。
• 酱汁。我用的是生抽、老抽和蚝油。它们给炖汤带来鲜味，美味的味道。
• 绍兴黄酒。它有助于减少野味，增加一种芳香的味道。
• 糖。它给这道菜增加了一种淡淡的甜味。

烹饪过程

第1步 ：漂白

鸡爪洗干净，指甲修剪好后，把它们放在一锅水里。煮沸，然后用文火煮5分钟(撇去表面出现的灰色泡沫)。从锅里取出，将它们转移到盘子上并擦干。

第2步（可选）：空气炸和浸泡

预热你的空气炸锅在200°C/390°F。在焯过水的鸡爪上涂上油（喷洒或用手揉搓）。把它们放在空气炸锅的篮子里，设置定时器为10分钟，或者直到你看到皮肤上形成水泡。煎炸的时候，打开篮子翻转几次鸡爪。

完成后，将鸡爪浸在一大碗冷水中。放入冰箱浸泡2小时(或一整晚)。

注:空气炸和浸泡过程是传统油炸和浸泡方法的替代方法。这个过程可以软化鸡爪的皮肤，让它们看起来有皱纹。完全可以跳过这一步，直接在下一步延长焖煮的时间。

第3步：炖

在炒锅/锅中加热油。加入大蒜、生姜、干辣椒、八角、月桂叶和豆豉。用小火煎至大蒜变成金黄色并散发出香味。

放入鸡爪，再加入蚝油、生抽、老抽、绍兴黄酒、糖。倒入约 400 毫升热水。

把它烧开，然后盖上盖子。用小火炖30分钟左右，直到鸡爪的皮肤变软。

取下盖子，把火调高，让炖液沸腾。当肉汤变稠时，转移到盘子里上菜。

注意：如果鸡爪没有使用空气炸锅，请将炖煮时间延长至40分钟。您可以使用速溶锅或慢炖锅进行炖煮步骤。