《神农识药》发散风热药之淡豆豉
淡豆豉性味：苦、辛，凉。归经：归肺、胃经。
《本草纲目》记载：
淡豆豉，别名，香豉、淡豉。黑豆性平，作豉则温。既经蒸罯，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。
造淡豉法，用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿，沥干蒸熟，取出摊席上，候微温，蒿覆。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取晒簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准，安瓮中，筑实。桑叶盖，厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌入瓮。如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成。
《神农本草经》记载：
淡豆豉，味苦寒无毒，然详其用，气应微温。盖黑豆性本寒，得蒸晒之气必温，非苦温则不能发汗、开腠理、治伤寒头痛、寒热及瘴气恶毒也。苦以涌吐，故能治烦躁满闷，以热郁胸中，非宣剂无以除之，如伤寒短气烦躁，胸中懊憹，饿不欲食，虚烦不得眠者，用栀子豉汤吐之是也。又能下气调中辟寒，故主虚劳、喘吸，两脚疼冷。
《本草求真》记载：
淡豆豉（专入心肺）。本于黑豆蒸窨而成，按其味苦气寒，似属苦降下行之味，而无升引上行之力也。然经火蒸署，味虽苦而气则馨，气虽寒而质则浮，能升能散，故得葱则发汗。得盐则引吐。得酒则治风。得韭则治痢。得蒜则止血。炒熟又能止汗。是以邪在上而见烦燥，头痛满闷，懊憹不眠，发斑呕逆者。合于栀子，则能引邪上吐，不致陷入，而成内结之症也。然必江右制者方堪入药。
各家论述：
①《本草汇言》：淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也。
②《本经疏证》：豆豉治烦躁满闷，非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶毒者亦可用也。
③《别录》：主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。
④《药性论》：治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。
⑤《日华子本草》：治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。
⑥《珍珠囊》：去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。
⑦《本经逢原》：以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。
⑧《会约医镜》：安胎孕。
淡豆豉
淡豆豉为豆科植物大豆成熟的种子经过发酵加工后的产品，其药食两用历史悠久，作为药材首载于《名医别录》。淡豆豉，味苦、辛，性凉，归肺、胃经。具有解表、除烦、宣发郁热之功能，可用于治疗感冒、寒热头痛、烦躁胸闷、虚烦不眠等症。淡豆豉的主要成分有蛋白质，脂肪，维生素B1与B2，多糖，大豆异黄酮、皂苷、γ-氨基丁酸、低聚糖、豆豉纤溶酶和一些挥发性化合物等。
淡豆豉具体运用小提示：
1、淡豆豉具有一定的调节血脂作用。（其中的大豆异黄酮具有降血脂的作用，该作用机制与其抗氧化作用、类雌激素作用、增强低密度脂蛋白受体活性、抑制毛细血管内皮细胞增殖等作用有关）
2、淡豆豉具有一定的抗氧化作用。（其提取物中的多糖对羟自由基、超氧阴离子自由基有较强的抑制作用，且抑制效果与淡豆豉多糖浓度呈正相关）
3、淡豆豉具有一定的抗骨质疏松作用。（研究发现，其中含有的维生素K2-7，可能对骨质疏松有预防作用；异黄酮苷元一定程度上能促进成骨细胞的增殖作用）
4、淡豆豉具有一定的解热作用。（其中的异黄酮成分一定程度上可视为对人体有退热作用的物质）
5、淡豆豉具有一定的降糖作用。（实验发现，其中的总提物、醋酸乙酯部分、正丁醇部分均有一定的降糖作用，其中正丁醇部分更为明显）
6、淡豆豉具有一定的抗菌作用。（其提取物对呼吸道致病菌及其他常见致病菌有较强的抗菌活性，其中异黄酮类成分可能为主要的抗菌活性成分）
7、淡豆豉具有一定的抗肿瘤作用。（研究发现，淡豆豉提取物可抑制乳腺癌MCF-7 细胞的增殖，且对癌细胞的凋亡起诱导作用）
8、淡豆豉具有一定的免疫调节作用。（其中的果聚糖是一种免疫调制物，且可能对变态反应性疾病有一定的预防作用）
特别注意：胃寒易泛恶者慎服。
淡豆豉图示
在我国，凡良药大多都有一些传说故事，淡豆豉自然也不例外，今天小师弟就和大家分享一下我知道的故事吧。
相传隋唐时期，时任洪州都督的阎伯屿重修滕王阁，并设宴邀请许多文人墨客为滕王阁撰文，其中王勃所作的《滕王阁序》尤为受到阎伯屿的赞许。
于是，阎伯屿决定为王勃专门设宴。不巧，宴会前晚，阎伯屿偶感风寒，浑身发冷、头身俱痛、汗不得出。无奈，第二天请来了许多当地的名医诊治，名医们都主张用麻黄发汗来治疗，而阎伯屿多少懂一点中医，认为麻黄发汗太过竣猛，汗出伤津，对于已年迈的他并不合适。
正当医生们一筹莫展之际，王勃提出可以用豆豉代替。在当时，豆豉不过只是一种普通的小菜，王勃却说它能代替“发汗解表”第一药之称的麻黄，在场的人当然没有人相信。不过，因为没有更好的法子，也是为了给远道而来的王勃一个面子，阎伯屿就服了三帖，没想到病情却真的缓解了。阎伯屿不解，为何司空见惯的豆豉会有这等功效。追问之下，王勃这才道出其中原因。
原来豆豉虽是发酵所得的制品，不过在发酵之前豆豉先要进行一定的处理，需将麻黄、苏叶等与大豆一起拌合，然后再闷置发酵。
由此可见，豆豉的温热之性和发汗之力并非单纯来源于它本身，也与其拌合物有关。麻黄、苏叶等都具温热发汗之性，在与大豆相拌后，也就将它们的特性赋予了大豆，因而发酵而成的豆豉性质也就改变了，而且功效也更为平和，因而对于年迈的阎伯屿来说再合适不过了。由此，豆豉的药用价值得到了体现。
王勃
淡豆豉作为药食同源之品，想必大家在生活中也能常常见到，今天小师弟就给大家介绍一道由其制作的药膳吧。
葱豉粥
配方：葱白10克，淡豆豉10克，粳米50~100克。
制法：粳米煮粥，粥成下葱白、淡豆豉，再煮数沸即成。
功效：辛温解表，祛风散寒。治风寒外感、恶寒鼻塞、无汗等症。（《食物本草会纂》）
用法：每日2~3次，连服3~5日。
葱豉粥
