白茶工艺简介

首先白茶，是咱们国家的六大茶类之一，属于是微发酵茶，发源于福建啊，没错，又是福建，六大茶的里面三个都是发源于福建，福建是真正的茶界半壁江山。说回来，白茶之所以为白茶，主要是成品的外观，呈现一个青白色，而这个颜色主要是取决于它的一个加工工艺。

白茶的工艺步骤不多，只需要采摘萎凋，烘干就可以了，其中萎凋也就是把叶按照一定的厚度给摊开，让鲜叶枯萎，凋谢氧化，慢慢去散去它叶片中的水分，让分类物质发酵转化，把淀粉、果胶，还有一些那些顽固的大分子物质转化成氨基酸跟糖类的物质。

白茶的鲜味跟甜味，也就是在萎凋的过程中慢慢形成的鲜液的苦味涩，会慢慢的变成花香跟蜜香。干茶叶从鲜绿的树叶子变成比较枯萎、干燥，然后灰绿的树叶，听起来挺简单的，其实操作起来很不容易。萎凋的过程中的温度、湿度、时间，包括它摊量的一个厚度都要求非常的精准，稍微有一点失误，茶就会出现一个过度的青涩，或者说酸苦，甚至有可能发酵过度，整个茶都不能要了。

现在的萎凋工艺它也发展出了很多的流派了，比较常用的，就是室内萎凋，萎凋槽萎凋，还有加温萎凋这些大家简单的了解一下就好了，我们就不细说了。

白茶分类和品级介绍

白茶应该是六大茶类里面品级分类最严的一个茶类了，

按茶树品种可以分为：小白，大白和水仙白；

按采摘标准分为：白毫银针，白茶牡丹，贡眉和寿眉。

小白：建阳当地的群体种、当地人种植的土茶树、有性繁殖品种；

大白：在小白基础上，人工研发的无性繁殖品种；

水仙白：用水仙这个茶树品种，做成的白茶；

月光白：用云南大叶种茶树做成的白茶，但是在白茶的国标中没有这个分类。

白毫银针：只采单芽，大白水仙白，只能是春天采的

白牡丹：采摘一芽一、二叶，大白水仙白，等级高的也只春天采

寿眉：嫩梢或叶片，小白大白水仙白，春秋采摘

贡眉：嫩梢，小白，春秋采摘

嫩梢，简单理解为茶树顶部或侧部，最嫩的部分，包含芽、叶、梗。

白毫银针：特级、一级

白牡丹：特级、一级、二级、三级

贡眉：特级、一级、二级、三级

寿眉：一级、二级

白毫银针，头采和尾针的区别

在白毫银针这个类别里，有“头采”与“尾针”两种叫法。

头采是指每年春季开采的第一批银针，品质最好。

尾针即最后一批采摘的银针，它通常是与牡丹王、一级白牡丹一起采摘的

如果一款白毫银针连尾针的特征都没有，就不能叫白毫银针了。

1，外形的区别：

头春头采的一个白毫银针，跟很多营销视频，包括大家传统意义上的白银针不太一样，很多那种网上的白毫银针，看过去都是一片雪白或银白。

但如果是真正的头春头采银针，它是有绿片的，就是它的一个芽头，非常的短，然后它在旁边带了一个这样的鱼叶，然后尾部有一个小小的马蹄节，这就是符合头春头采银针的一个外形特征，一枪一旗。

整体的颜色看起来偏向于一个铁灰绿，白毫泛银光。有光泽，然后足够的细腻，看起来就比较有生命力，芽头肥壮、短小粗壮、茸毛厚。

而头春尾针的白毫银针，芽头细长偏瘦，绒毛稀疏。

正宗白毫银针

2，茶干香气的区别

头春头采的一个白毫银针，干茶香，闻起来就是比较浓烈的一个花香，毫香，然后有一点点的蜜韵，如果陈放时间稍微久一点的话，还会带有一点的药香跟奶香。整体闻起来，层次感非常的丰富，然后它的一个香气也会比较的淡雅高雅。

尾针的话，闻起来它的一个青味也会比较突出，它的整个香气闻起来会韵味更深一点，也带有福鼎产区，白茶的那独特的蜜韵。

头春尾针，如果你现在不采，它的鱼叶会往旁边去生长，也就是变成了咱们所说的白茶牡丹一芽两叶的一个情况。那但是这样的话，它的一个价值就会大打折扣，所以很多茶商就会在这个时候选择说把这个鱼叶取下来剥掉，只剩下一个孤零零的一个芽头去作为一个白毫银针。

那这种情况的话，它的银针会非常的细，非常的长，它的一个鲜甜度跟它的一个毫香会大大的减弱，因为它的一个鱼叶生长比较长，毫掉了芽头比较多的一个营养甘氨基酸，所以它的一个鲜甜度会下降。

但是它的一个茶味会比之前头春头采的一个银针要重很多，青味也会重很多，所以这种银针的话，其实它的等级就比较低了，行业里面一般称它为手剥针，售价的话也是会偏低一些的。所以如果您是想喝白毫银针，但是预算有限的话，也可以考虑手剥针。

3，茶汤颜色的区别

取一个5g的标准量，放到一个温好的杯子里，摆好银针，一定要用温杯开水去冲泡。

头春头采的银针，用开水冲上去，整个的花蜜香就冲出来了，可以看到它的整个汤色其实对比尾针来说是偏浅的。它的汤色，更倾向于一个杏黄色，打上光以后，就能看到它的整个白毫是非常细腻的，密度比刚才的尾针要高很多，然后整个汤的一个果冻胶质感也比刚才的一个尾针茶汤要高尚一些。

它的一个茶汤闻起来就是非常浓郁的一个蜜香，还有它的一个花香，它是属于那种非常高扬，然后闻起来层次感也比较丰富，能够感受到明显甜润的那种香味。

尾针冲泡出来的第一泡茶汤，看起来金黄透彻，然后茶汤浓度也还不错，打上光的话就能看到它的一个白毫，密度其实是不太高的，它的一个茶汤的胶质感其实不是特别的强。福鼎产区的尾针，它的汤色比较深，因为它的这个白毫银针最接近陈品茶，也就是咱们所说的白茶牡丹，所以它的颜色也偏向于白茶牡丹那种比较透亮的金黄色。

尾针，它闻起来的一个香味就是茶青味，偏重花香，蜜香比较浅薄，然后层次感也比较弱。

4，茶汤滋味的区别

头春头采的福鼎茶区的白毫银针，这个茶汤入口它的水路就非常的细，而且汤感饱满醇厚，你能感觉到它的茶汤把你整个舌部都包裹起来了，就像吃了一口果冻一样那种感觉。然后它的一个毫香、花香、蜜香都会非常的明显，舌端前部你感觉到的是非常浓烈的甜香跟毫香，中段以后就是花香跟蜜香反现出来，喝完之后整个口腔都是清爽甘甜，然后口腔里面能够残留这种淡淡的奶香味，这就是正儿八经的白毫银针应该有的一个口感跟味道。

尾针，茶汤入口它的细滑度也非常的高，但是它的一个花香跟它的一个毫香是比较薄弱的，能够喝出来白茶独有的那种鲜香灵动的感觉，但是它整体的茶汤的一个饱满程度就偏弱，喝起来稍微有点寡淡。蜜香跟它的一个底蕴不足，就更偏向于白茶牡丹的一个口感，它的毫香是不太够的。

5，叶底的区别

头针泡开以后，它的整个的茶底偏向于饱满圆润，然后看起来是这种漂亮的翠绿色。

尾针泡开以后，茶型依然是比较细长，比较纤瘦，然后它的颜色，会更偏向于普通的白茶牡丹色。

总的来说，一款好的头春头采的白毫印针，它的一个干茶外形看起来，短而粗壮，白毫细密有光泽，整体看起来是一个暗淡的铁灰银绿色。一般都会带有一个小鱼叶作为它的一个标志性特征，然后就是冲泡以后的茶汤，滋味好的白毫银针闻起来的香味一定是花香蜜韵，然后带有非常重的一个毫香，冲泡以后，茶汤偏向于一个杏黄色，闻起来花香、蜜香、毫香突出，然后带有一点点的奶香，层次感比较丰富，喝进嘴以后，茶汤包裹性强，醇厚有口。整体喝完以后，口腔生津清香，然后耐泡度也很高。毫香蜜韵一定要突出。

然后它的一个市场标准价，新茶是在1000~1500左右，有年份的一个老茶的话，会视它的一个年份而定。如果价格太过于低廉的话，可能它就不是一个福鼎产区的一个头春头针了，但如果说您是只想找一个银针作为一个日常的口粮饮用的话，其实也不需要这么高的标准啊。

白牡丹

特级白茶牡丹，一芽一叶，豪心显露，看起来肥壮、厚实、饱满。采摘的时间，一般是明前的一个头采，可以理解为是头采的银针带了鱼叶，只是这个鱼叶它长大成了大叶。整体的鲜爽毫香有所降低，但是整体的滋味会更加的丰富一些，多了一些叶片带来的花香，但是也多了一些青涩。

一级牡丹就稍微次一些了，首先是它采摘的时间，到了明后，经过了一轮头采以后，芽头不会那么饱满，它的叶片会更加的宽大一点，一般就是一芽一二叶。新茶采下来看起来就更像是一朵牡丹花，这也是我们平时接触的最多的白牡丹。味道，香气也更偏向于花香跟蜜香，毫香就没有那么的饱满浓烈了，而且新茶普遍是比较青涩的，稍微陈放一下再喝比较好。

二级、三级牡丹采摘的时间就更晚一些，而且芽心偏瘦，如果跟特级的牡丹来对比的话，整体看起来有点蔫蔫的，然后一眼看过去会有点像寿眉，它的香气滋味也没有那么饱满。然后工艺如果处理不好的话，新茶的一个青涩，跟它的水感也会比较重一些。

寿眉

寿眉的话一般就分成两个等级，一级跟二级。

一级的采摘时间更靠前，春寿眉的话一般是春尾谷雨前后；秋寿眉的话一般就是立秋到寒露的这个时间段。

一级的叶片看起来会比二级的要更窄更小，芽头也更加的匀整，带有一点嫩气。一般就是一芽二三叶的一个采摘标准，它的叶片也是偏大偏宽的，颜色灰绿带白毫。

二级寿眉因为它的一个采摘时间更靠后，茶树的营养有限，所以长出来的芽芯跟叶片就没那么匀整，没那么好看了，起来有点点像营养不良的样子。茶梗跟叶片也会更多一些，看起来大小颜色没那么均匀。

从香气滋味上来说，一级的寿眉更偏向于醇厚，然后带有鲜爽，寒露寿眉还会更加的甘甜入口的。第一感觉就是饱满鲜甜，然后茶汤中有非常鲜明的那种花蜜香。

二级寿眉的滋味就稍微单薄一点，不会那么醇厚，同样是新茶的话，会有更多的一个苦涩跟青味，适合口味更重，然后更喜欢茶叶本味的茶友。

贡眉

寿眉包含了贡眉，贡眉特指用小白做出的白茶。小白，也就是最初的白茶种，一开始，就是本地人种在自己家院子里面的茶树，也可以叫做是母树白茶，或者说群体种小菜茶的滋味表现是香气跟汤感都是均衡醇厚，然后有更重的一个茶气。可惜就是产量比较小，生长的速度比较慢啊。

2大白茶产区，福鼎和政和

福建白茶的产地众多，现在在市面上看到的最多的就是福鼎跟政和。

以茶种来说，福鼎以华茶2号为主，也叫福鼎大毫，芽形粗壮短小，看着比较圆润一点。

政和的话，以华茶5号，也就是政和大白为主，芽形会更加的细长，看着就更鲜活有灵性一些。

福鼎的传统工艺就更偏向于日光的萎凋，也就是大家常说的生晒。在天气比较好的时候，把茶叶在室外铺开，进行一个自然的萎凋。加上福鼎大白，它的芽芯比较肥壮，整体的叶片更加的舒张，就更容易释放它的一个香气跟糖类的物质，所以茶汤入口会更加的清甜甘润。有福鼎茶冰糖甜的这么一个说法。

政和的平均海拔相对于福鼎来说更高一点，气温更低一些，茶叶带有更浓，注意啊，是更浓，不是更高的一个香气跟山韵。政和的传统工艺以室内的一个萎凋为主，也就是俗称的阴干，所以茶汤会更加醇厚，汤色也会更深一些，喝起来柔滑饱满，汤中藏香，茶汤的融合度跟整体性都很高。

至于福鼎下面更细小的那些所谓的核心产区，咱们这里就不展开细说了，大家可以简单的记一下，福鼎的点头镇茶最多，管阳的香最高，太姥山的最均衡，磻溪的最甜。

4种最值得品尝的白茶

福鼎，白毫银针，大白，更鲜爽，毫香蜜韵

政和，白牡丹，大白，更醇厚

建阳，秋寿眉，小白，更有层次感，存放后更有滋味

那卡，月光白，云南大叶种，高香古树，香气四溢

一口气把知道的白茶知识都写完了，以后学到新的知识了再补充，欢迎大家指教。另外，大家选茶还是要区分“单芽的芽、一芽一叶”的芽是什么时候的“芽”。