干烧大虾的正宗做法（“干烧大虾”一定要将汤汁烧干 ,）
海鲜中你最喜欢的是什么？是鱼还是虾了？对于我来说，虾是无法抗拒的食材。不管哪种做法都有它的特色在，有的人喜欢水灼因为特别鲜甜。有的网友喜欢油焖因为口感Q味道香，其实大虾好吃的做法非常多，干烧大虾一定要将汤汁烧干，让虾肉紧实入味之余，鲜辣味又浓，才能成为好下饭的最佳菜肴。
用牙签挑出虾线
用料：南美红对虾（270克）、鲜木耳（50克）、猪绞肉（50克）、葱花（1汤匙）、姜末（半汤匙）调料：油（3汤匙）、海天铁强化金标生抽王（1汤匙）、郫县豆瓣酱（2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、生粉水（1/3杯）。将大虾从虾背上剪开，用牙签挑出虾线；在碗中加入适量的料酒、生抽、白糖、盐和胡椒粉调味料，同时将大蒜和姜切成片，红辣椒切成小段；烧热锅， 放入适量的油， 下入大虾去煎，再将蒜片、姜片和红辣椒放入虾的旁边一起煎；当虾的一面煎成红色后再换一面，两面都煎成红色后就倒入准备好的料汁一起煮；注意中间要翻动一次， 再大火收汁。
无大虾可改用小虾仁
用料：净大虾350克（如无大虾可改用小虾仁），猪板油75克，鸡蛋1个，豌豆尖100克，郫县豆瓣酱50克，酱油5克，醋5克，盐2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，葱花20克，花生油750克（耗100克），干豆粉40克，清汤200克。
买回来之后必须稍作处理
大虾在买回来之后必须稍作处理，例如虾剑、虾须及虾线都要去除掉这样才方便食用。去除虾剑、虾须只需要用剪刀剪除即可，而去除虾线可以取一根牙签在虾的第三节处挑出。在处理好之后，把大虾倒入盆中加入少许的盐及料酒腌制十分钟，倒去锅中余油，下豆瓣酱，炒出红色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，豌豆尖洗净炒熟，放在大虾面上即成。
尾尖也稍微修剪一下
原料：明虾6尾、蒜瓣1瓣姜2片、葱1根。明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。拿一把剪刀从虾的眼睛部位剪除，接着虾脚、尾尖也稍微修剪一下。再来拿一根牙签从虾的第三节处挑出虾线，然后清洗干净滤干备用。所需要的辅料相对较少，老姜四片青葱三根。青葱在清洗干净之后分为葱白、葱叶，而蒜头拍扁去皮剁成蒜碎一并备用。在准备制作之前先把酱汁调制好，方便烹饪的时候使用。把鸡精、细砂糖、番茄酱勺入碗中，加入少许的水。接着加入生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀放置一边备用。根据要做的量加入适量的油，待油温稍微升高放入老姜片及葱白爆香。慢慢煸至老姜干黄葱白变褐，然后用筷子夹出这些东西弃之不要。
