干蚕豆怎么做好吃又酥？
蚕豆是我们生活中常吃的一种东西它里面有着丰富的营养，而且它的做法也非常多。深受人们的欢迎，那么蚕豆怎么做才会最好吃呢？在下面文章美食专家给我们介绍了几种蚕豆的做法，个个都非常香美，我们一起看看有哪些做法吧，它会使我们这些吃货得到满足呢。
1、葱油蚕豆的做法
蚕豆剥壳取豆，葱切葱花锅中倒入少许油，油热放入三分之一葱花爆香，倒入蚕豆轻推，一次性加入水，加盐、少量糖焖，中火约五分钟左右开盖炒匀，感觉蚕豆已软，收汁水加味精调味，撒上剩余的葱花，关火盛出即成.
2、酸菜炒蚕豆的做法:
咸菜或酸菜切碎，蚕豆去外衣分成两半。油锅烧热，放咸菜和蚕豆炒一会，加少许水和盐焖一下。再放点蚝油或鸡精，炒匀就可以出锅了。
3、油炸蚕豆的做法:
干蚕豆一袋。
【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐(可根据蚕豆的量酌情添加)烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。
【浸泡】经过4、5个小时的浸泡，蚕豆变大的好多。
【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅。
【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来。(这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步)
【冷油入锅】锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。
【热油复炸】升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起。将蚕豆再次倒入。再炸2、3分钟。关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。
